Η ρουλέτα έχει πολλές παραλλαγές, αλλά η πιο δημοφιλής είναι η ευρωπαϊκή.
Η ρουλέτα παίζεται με έναν πίνακα (που αποτελείται από 36 κόκκινους και μαύρους αριθμούς και το μηδέν) και έναν περιστρεφόμενο τροχό ρουλέτας με αριθμούς σε χωρίσματα γύρω από την άκρη.
Οι παίκτες τοποθετούν τα στοιχήματά τους είτε σε διαφορετικούς αριθμούς είτε σε συνδυασμούς (στοιχήματα εντός και εκτός).
Ο κρουπιέρης περιστρέφει τον τροχό της ρουλέτας σε μία κατεύθυνση και τη μπάλα στον τροχό προς την αντίθετη κατεύθυνση.
Καθώς η μπίλια περιστρέφεται στον τροχό, θα επιβραδύνει και τελικά θα πέσει σε ένα από τα αριθμημένα χωρίσματα.
Ο αριθμός που πέφτει είναι ο νικητήριος αριθμός και όποιος έχει ποντάρει σε αυτόν κερδίζει.